茶是一门艺术,非高手不能臻于至境。如画有雅俗,而往往后者居多,茶亦有优劣之分。制佳茗无定法,绘杰作无规范,提香①,雪村②各有妙手。茶叶制法不同,其所适水质温度有别,有世代承袭的秘诀,还有其独特的表现方法,而至美就在其中。然而世人对艺术和生活中如此简单质朴的法则长期漠视,令人痛心。明朝诗人李竹嬾③曾悲叹世上有三大憾事:“有好弟子为庸师教坏,有好山水为俗子妆点坏,有好茶为凡手焙坏。”茶和艺术一样,也有时代和流派之分。它的发展可大致分为三个阶段:煮茶(团茶)、抹茶和泡茶(煎茶)。现在我们属于最后一个阶段。这几种品茶方...